Плетенка с маком и изюмом
Ингредиенты
- 10 гр свежие дрожжи или 3.5 гр сухих
- 60 гр вода
- 60 гр сильная мука А
- 1 яйца
- 80 гр сахар А
- 5 гр соль
- 200 гр молоко
- 500 гр сильная мука Б + 20 гр
- 50 гр сливочное масло А
- 150 гр мак
- 1 ст л мед
- 80 гр сахар Б
- 20 гр сливочное масло мягкое Б
- 70 гр изюм
- 2 ст л растительное масло
- 1 желток + 10 гр молоко для смазывания
Инструкции
- Мак залить водой (2 к 1, где 2 части воды к 1 части мака). Поставить вариться на 30-40 минут. В процессе варки сменить воду (тк нам нужно убрать горечь!). Варить примерно 20 минут в первой воде, затем через сито слить воду и налить новую и поставить опять вариться еще на 20 минут. Затем убрать с плиты и оставить под закрытой крышкой мак набухать, пока вода не остынет, слить и промыть мак.
- Полностью остывший мак смешать с сахаром, мягким сливочным маслом Б и медом. Пробить блендером. Начинка готова!
- Перед началом приготовления обратите внимание на ингредиент "сильная мука". Это мука с содержанием белка выше 12%. В рецепте используется французская мука тонкого помола с содержанием белка 14%. Если у вас обычная мука "высший сорт" 11% тоже подойдет, но результат будет лучше, если использовать сильную муку.Готовим опару:Дрожжи развести в воде до полного растворения. Добавить в муку А. Оставить подходить на 10-15 минут. Если опара не поднялась, значит дрожжи нерабочие, заменить дрожжи. Если появились пузырьки, образовалась пена, значит все хорошо, можно продолжать.
- Готовим тесто:В дежу миксера сложить: опару, сахар А, соль, яйца, молоко. Размешать жидкие ингредиенты. Ввести муку Б. Затем добавить сливочное масло А. Месить тесто около 10 минут. Проверить на глютеновое окно. (Растянуть тесто мокрыми руками, если тесто рвется, значит глютен не развит). Если тесто не собирается с дежи миксера или липнет к рукам, добавить 20 гр муки. Продолжать месить еще 10 минут. Готовое тесто держит форму, не растекается. Переложить тесто на стол и сформовать в шар, округлить и сделать натяжение (смотреть видео рецепт).
- Переложить тесто в форму смазанную растительным маслом, поверхность теста также смазать растительным маслом, накрыть и убрать в холодильник на ночь или 10-12 часов.
- Готовое тесто разделить на 2 части. Использовать 1 часть на изделие, вторую часть можно заморозить или приготовить что-то еще. Раскатать на припыленном мукой столе. Выложить маковую начинку, добавить по желанию изюм (заранее запарить изюм в кипятке и промыть) и скрутить в рулет.
- Готовый рулет оставить на расстойку до увеличения в объеме. Смазать смешанным желтком с молоком. Поставить выпекать на листе пергамента. Либо рулет разрезать, скрутить в плетенку (косичку), переложить в форму, смазать яйцом смешанным с молоком и выпекать в виде "кирпичика" в форме.
- Выпекать при 170С в режиме верх - низ , около 50 минут. Если корочка начинает сильно румяниться, на 25 минуте накрыть пергаментом, фольгой, или поставить противень на верхний уровень. Все делать быстро, чтобы жар не вышел и изделие не осело в духовке.
- Готовое изделие остудить на решетке, после чего можно подавать.
Примечание
Хранить в сухом месте при комнатной температуре в закрытом виде (в пакете или под полотенцем). Срок хранения 2-3 дня, затем изделие имеет свойство высыхать.