Когда речь заходит о бруснике это мгновенно отсылаться меня в мое детство в Сибири. Любимое удовольствие морозной зимой.

Сразу скажу, бруснику заменить клюквой нельзя, ведь клюква более кислая ягода и смягчить ее вкус можно только огромным количеством сахара, а брусника идеальна! При желании можно смешать добавив 30% клюквы и 70% брусники. Но мой рецепт с использованием только брусники.

Как приготовить ватрушку с брусникой и кремом

Для начала, я научу вас готовить дрожжевое тесто. Многие просто боятся дрожжей и не умеют с ними обращаться, но все гораздо проще! Смотри мой видео рецепт, там все этапы наглядно!

Лучше конечно замешивать тесто в тестомесе или планетарном миксере, это удобно, легко и руки свободны. Но что делать если этой техники нет? Не беда! Все тоже самое можно сделать руками, получится еще качественнее! Поверьте, не все миксеры идеально месят тесто. Ваши руки – лучший инструмент!

Следуй моим подсказкам, шаг за шагом весь процесс с описанием ниже.

Советы для лучшего результата

Следуй этим подсказкам:

Все продукты должны быть холодными.
Часть молока можно заменить водой (на случай, если молока дома мало)
Муку легче добавить в тесто и вымесить, если тесто жидковато, чем разбавлять густое тесто жидкостью.

Примечание

Данный вид теста готовиться холодным способом, поэтому греть ничего не нужно, наоборот следите , чтобы тесто не нагревалось в процессе замеса. Тесто ферментируется всю ночь в холодильнике, поэтому начинку и крем нужно готовить в день выпечки, а не заранее!

ВНИМАНИЕ: Ватрушки с брусникой готовятся из половины приготовленного теста! Получается 8 больших ватрушек.

Тратить столько времени, чтобы приготовить 300 гр теста не имеет смысла, проще замесить полный объем и потом вторую часть заморозить, чтобы использовать в удобное время.

Photo-Bauer-Olga-Bun-Cowberry16 — Pin
Print

Ватрушки с брусникой и ванильным сырным кремом

Время подготовки

минут

Время отдыха

часов

Время выпекания

25-35

минут

Ингредиенты

10 гр свежие дрожжи (3.5 гр сухих)
60 гр вода
60 гр сильная мука А
2 яйца
80 гр сахар А
5 гр соль
200 гр молоко
5 гр разрыхлитель
500 гр сильная мука Б + 20 гр
50 гр сливочное масло А
10 гр сливочное масло Б
300 гр брусника
80 гр сахар Б
20 гр вода
20 гр кукурузный крахмал
Желток + 10 гр молоко для смазывания
150 гр сыр Филадельфия
30 гр сахар B
ваниль

Описание

Перед началом приготовления теста обратите внимание на ингредиент "сильная мука". Это мука с содержанием белка выше 12%. В рецепте используется французская мука тонкого помола с содержанием белка 14%. Если у вас обычная мука "высший сорт" 11% тоже подойдет, но результат будет лучше, если использовать сильную муку.

Готовим опару:

Дрожжи развести в воде до полного растворения. Добавить в муку А. Оставить подходить на 10-15 минут. Если опара не поднялась, значит дрожжи нерабочие, заменить дрожжи. Если появились пузырьки, образовалась пена, значит все хорошо, можно продолжать.
Готовим тесто:

В дежу миксера сложить: опару, сахар А, соль, яйца, разрыхлитель, молоко. Размешать жидкие ингредиенты. Ввести муку Б. Затем добавить сливочное масло А. Месить тесто около 10 минут. Проверить на глютеновое окно. (Растянуть тесто мокрыми руками, если тесто рвется, значит глютен не развит). Если тесто не собирается с дежи миксера или липнет к рукам, добавить 20 гр муки. Продолжать месить еще 10 минут. Готовое тесто держит форму, не растекается. Переложить тесто на стол и сформовать в шар, округлить и сделать натяжение (смотреть видео рецепт).
Переложить тесто в форму смазанную растительным маслом, поверхность теста также смазать растительным маслом, накрыть и убрать в холодильник на ночь или 10-12 часов.
Начинку из ягод готовить в день приготовления булочек, а тесто, как писала ранее, накануне днем ранее!

Сливочное масло Б положить в сковороду и растопить.Бруснику помыть и выложить на сковороду к сливочному маслу. Добавить сахар Б и дождаться полного растворения сахара, пока ягода не пустит сок и сахар полностью не раствориться. Около 2х минут.

Растворить кукурузный крахмал в холодной воде и ввести в ягоды постоянно помешивая. Смесь начнет мгновенно густеть, поэтому перемешивать постоянно. За 1-2 минуты ягоды приобретут необходимую густоту. Снять с плиты и переложить в емкость для остывания. Накрыть пленкой в контакт или остужать постоянно помешивая до комнатной температуры.
Готовое тесто разделить на 2 части. Использовать 1 часть на изделие, вторую часть можно заморозить или приготовить что-то еще. Тесто разделить на 8 частей и скатать шарики. Переложить на пергамент и накрыть пищевой пленкой, оставить на 20 минут отдыхать, чтобы тесто ослабило клейковину и стало более податливым и немного увеличилось в объеме.
Сыр Филадельфия смешать с сахаром В и ванилью, крем готов!
Тесто немного приплюснуть в центре и слегка растянуть в стороны, сформовав ватрушку. Выложить сырный крем и сверху брусничную начинку. Оставить до увеличения в объеме на 30-60 минут.
Смазать заготовку желтком смешанным с молоком, чтобы корочка была золотистой.
Выпекать при 170С в режиме верх - низ , около 30 минут. Если корочка начинает сильно румяниться, на 20 минуте накрыть пергаментом, фольгой, или поставить дополнительный противень на верхний уровень. Все делать быстро, чтобы жар не вышел и изделие не осело в духовке.
Готовое изделие остудить на решетке, после чего можно подавать.