В рецепте указано 220 Блум, а у меня 180, что делать?
Если вы оставите все как есть и не пересчитаете силу желатина на тот , который используете, есть риск, что ваше изделие будет либо слишком мягким и не будет держать форму, либо наоборот слишком плотным, испортив текстуру.
Пересчет очень прост. Посмотрите на таблицу ниже, за вас уже все посчитано, просто найдите число (коэффициент) на пересечении вашего желатина и указанного в рецепте, затем умножьте это число (коэффициент, например 1,22) на количество указанное в рецепте. Все! Вы получите количество желатина в граммах, необходимое для вашего желатина.
Как пересчитать силу желатина самостоятельно с примером
Для пересчета силы желатина, необходимо вычислить коэффициент и умножить его на количество желатина указанного в гр по рецепту.
Например:
В рецепте 10 грамм желатина 220 Блум, у вас в наличии только желатин силы 180 Блум. Необходимо разделить силу желатина указанную в рецепте на тот, который используете вы.
220 : 180 = 1.22 (коэффициент)
1.22 х 10 = 12.2 грамма.
Вам необходимо брать не 10 гр как указано в рецепте, а 12.2 грамма.
Ниже представлена таблица, по которой вы можете сразу находить нужный коэффициент и умножать его на кол-во в граммах по рецепту.