Сицилийские канноли

Вафельная хрустящая трубочка с нежной начинкой из рикотты. Классический итальянский рецепт.

Сицилийские канноли

Канно́ли (итал. cannoli — «трубочки», сиц. cannolu) — традиционный сицилийский десерт: вафельная хрустящая трубочка с начинкой из сыра (как правило, рикотты), пропитанная сиропом (чаще со вкусом ванили или шоколада), местным ликёрным вином или розовой водой.

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и во всей Южной Италии, подаётся как в обычные дни, так и на рождественский и новогодний стол. (википедия)

Канноли придумали сицилийцы. Это хрустящее тесто жареное во фритюре и наполненное кремом из рикотты. Очень просто, как любят итальянцы из простых продуктов.

Как приготовить

Для приготовления вам нужны формы металлические в форме цилиндра. Они бывают разного диаметра. Выбирайте какой вам больше по душе. Я использовала формы 14 см в длину и 2 см в диаметре. Следуй моим подсказкам, шаг за шагом весь процесс с описанием ниже.

Советы для лучшего результата

Охлаждайте тесто перед приготовлением.
Склеивайте края канолли перед жаркой меланжем яйца, так края не будут расклеиваться во время жарки.

Пузырьки появляются благодаря уксусу с жидкостью в составе теста. На пузыри также влияет температура масла. Если тесто слишком тугое, то пузырьков будет мало.

Сицилийские канноли

Olga Bauer | bauercooking.com

Хрустящее тесто с нежной начинкой из рикотты

5 от 1 голос

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 40

Ингредиенты

260 гр мука пшеничная
30 гр сахар
5 гр какао
0.5 гр соль
30 гр сливочное масло холодное
20 гр яйцо меланж
60 гр вино сухое или Марсала
10 гр уксус 5-9%
250 гр рикотта
50 гр сахарная пудра
100 гр маскарпоне
фисташковая паста/шоколадная крошка/цедра по желанию

Инструкции

Мука, соль, сахар, корица, какао смешать и просеять.
Добавить холодное сливочное масло нарезанное кубиком и перетереть в крошку с сухими ингредиентами.
Добавить яйцо. Затем вино и уксус. замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто, вырезать квадраты и с помощью яйца склеить края на форме.
Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Остудить.
Смешать рикотту, маскарпоне и сахарную пудру. По желанию добавить фисташковую пасту в крем или шоколадные капли.
Наполнить трубочки кремом. Присыпать края шоколадной крошкой или фисташкой. Припудрить сахарной пудрой. Срок годности 2-3 дня в холодильнике.

Хотите стать лучшим кондитером в вашем городе и продавать свои десерты дорого?

Посмотрите, что приготовлено в кондитерской школе Bauer School. Нажимайте кнопку “посмотреть еще” и узнавайте возможности онлайн-обучения созданные специально для Вас!