Сконы со смородиной"

Лучший рецепт английских булочек на завтрак или перекус

Сконы со смородиной

Что такое сконы и с чем их едят?

Если вы еще не знакомы со сконами, самое время это исправить! Английские сконы (scones) – это традиционная британская выпечка, что-то среднее между булочкой, кексом и мягким печеньем.

Они рассыпчатые, но если полежат становятся влажными и нежными (мне даже больше нравится, когда они полежат и распределят влагу внутри, напоминают плотный кекс).

Самое интересное, что вкусы можно придумывать на лету! Вот прям по настроению! Хотите добавьте ягоды, причем – любые, а можно взять орехи и шоколад, яблоко – корица и тд. Если нужен список интересных вариантов/сочетаний, напишите в комментарии.

Более того, вы можете сами регулировать количество сахара и это не требует изменения рецепта. А можно сделать несладкую версию: с зеленым луком и сыром. Вы поняли, да, почему их так любят?!

Перед тем как начнем готовить, от себя добавлю. Прежде чем предложить вам именно этот рецепт, я приготовила 3 разных: без яйца, с яйцом, с небольшим кол-вом сахара, больше, разный способ замеса и выбрала самый удачный (лучший) на мой взгляд рецепт!

Рецепт бытовой, простой, для тех, кто совсем не хочет заморачиваться. И, конечно, сконы, как и вся американско-британская выпечка делаются супер просто и можно совсем не уметь готовить, у вас не может не получится! Начнем!

Как приготовить

Для приготовления используйте холодные продукты из холодильника.

Сливочное масло не нужно держать в морозилке перед приготовлением, просто достаньте его из холодильника и сразу начинайте готовить.

Сначала смешайте все сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель, корица), просейте. Добавьте сахар. Перемешайте. Теперь добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиком или натертое на терке и соедините с сухой смесью. Задача увлажнить маслом муку и растереть вместе до состояния крупной крошки. Можно насадкой весло, можно растереть руками.

Теперь отдельно в стакане смешайте сливки, молоко, яйцо. Взболтайте и вылейте на крошку. Сразу добавьте замороженные ягоды и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто долго не месите! Если тесто получается слишком мягкое и не держит форму, добавьте немного муки.

Переложите тесто на припыленный мукой стол и придайте форму лепешки. Разрежьте как пиццу на кусочки.

Смешайте желток со сливками 1:1 и кисточкой нанесите на поверхность сконов, чтобы получить красивую, румяную корочку. Присыпьте миндальными лепестками или сахаром, что найдется под рукой.

Выпекайте в разогретой духовке при 200С 25 минут. Если забыли заранее разогреть духовку, уберите заготовки в холодильник на 15 минут.

Важные трюки

Несколько секретов, которые помогут сделать сконы идеальными.

Ягоды добавляйте замороженные и сразу вместе с жидкой составляющей, так вы легче вмешаете их в тесто без раздавливания.
Смазывайте сконы желтком со сливками, вы могли встречать рецепты где рекомендуют только сливками смазывать, но корочка не будет такой “желтенькой” без желтка.
Вы могли встречать рецепт сконов без яйца в составе, так тоже можно, но тогда булочка будет немного серой на вид, имейте это ввиду. Мне нравится с яйцом.

Глазурь

Быстрый способ приготовить лимонную глазурь. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до состояния густой, но текучей ленты.

Нанесите на готовые и остывшие сконы. Не делайте глазурь слишком заранее, тк она застывает. Тем более что готовится она буквально за минуту. Дождитесь пока сконы остынут и тогда начинайте готовить глазурь.

Сконы со смородиной

Olga Bauer

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 15

Время приготовления 25

Ингредиенты

Основное тесто

250 гр мука пшеничная
100 гр сахар
3 гр разрыхлитель
10 гр корица
1 гр соль
110 гр сливочное масло холодное
1 яйцо С1 холодное
80 гр сливки 30-35% холодные
30 гр молоко холодное

Наполнитель

70 гр смородина замороженная
30 гр миндальные лепестки по желанию

Для румяной корочки

1 желток
15 гр сливки

Лимонная глазурь

50 гр сахарная пудра кол-во примерное
10 гр лимонный сок кол-во примерное

Инструкции

Смешать сухие ингредиенты. Для этого сначала муку и разрыхлитель просеять. Добавить соль,корицу, сахар. Объединить.
Нарезать холодное масло кубиком и добавить в сухую смесь. Растереть до крошки. Для ручного замеса натереть масло на терке.
Отдельно смешать сливки, молоко, яйцо. Взболтать.
Влить жидкую часть в тесто (крошку), сразу добавить замороженные ягоды и аккуратно смешать до однородности.
Выложить тесто на припудренный мукой стол и сформировать лепешку. Если тесто липнет к рукам добавить немного муки. Разрезать как пиццу или разделить вырубкой на кусочки и выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Соединить желток со сливками и этой смесью смазать поверхность сконов. Присыпать миндальными лепестками.
Выпекать в разогретой духовке при 200С 25 минут до румяной корочки.
На остывшие сконы нанести глазурь. Для этого смешать лимонный сок с сахарной пудрой. Количество может быть разным в зависимости от густоты глазури.