Маковая начинка всегда была одной из любимых в детстве! Поэтому плетенка с маком – особое удовольствие морозной зимой.
Сразу скажу, что с маковой начинкой нужно повозиться. Мак имеет коварное свойство – горчит, если хранится в прозрачной упаковке на свету или слишком долго лежит по сроку годности. Перед тем как добавлять его в выпечку, нужно обязательно убрать горечь. Как? Я расскажу ниже.
Как приготовить плетенку с маком с нуля
Для начала, я научу вас готовить дрожжевое тесто. Многие просто боятся дрожжей и не умеют с ними обращаться, но все гораздо проще! Смотри мой видео рецепт, там все этапы наглядно!
Лучше конечно замешивать тесто в тестомесе или планетарном миксере, это удобно, легко и руки свободны. Но что делать если этой техники нет? Не беда! Все тоже самое можно сделать руками, получится еще качественнее! Поверьте, не все миксеры идеально месят тесто. Ваши руки – лучший инструмент!
Следуй моим подсказкам, шаг за шагом весь процесс с описанием ниже.
Советы для лучшего результата
Следуй этим подсказкам:
- Все продукты должны быть холодными.
- Часть молока можно заменить водой (на случай, если молока дома мало)
- Муку легче добавить в тесто и вымесить, если тесто жидковато, чем разбавлять густое тесто жидкостью.
Примечание
Данный вид теста готовиться холодным способом, поэтому греть ничего не нужно, наоборот следите , чтобы тесто не нагревалось в процессе замеса.
ВНИМАНИЕ: Маковая плетенка готовится из половины приготовленного теста!
Тратить столько времени, чтобы приготовить 300 гр теста не имеет смысла, проще замесить полный объем и потом вторую часть заморозить, чтобы использовать в удобное время.
Плетенка с маком и изюмом
60
минут10-12
часов50
минутИнгредиенты
10 гр свежие дрожжи (3.5 гр сухих)
60 гр вода
60 гр сильная мука А
2 яйца
80 гр сахар А
5 гр соль
200 гр молоко
5 гр разрыхлитель
500 гр сильная мука Б + 20 гр
50 гр сливочное масло А
150 гр мак
1 ст л мед
80 гр сахар Б
20 гр сливочное масло мягкое Б
70 гр изюм
2 ст л растительное масло
Желток + 10 гр молоко для смазывания
Описание
Мак залить водой (2 к 1, где 2 части воды к 1 части мака). Поставить вариться на 30-40 минут. В процессе варки сменить воду (тк нам нужно убрать горечь!). Варить примерно 20 минут в первой воде, затем через сито слить воду и налить новую и поставить опять вариться еще на 20 минут. Затем убрать с плиты и оставить под закрытой крышкой мак набухать, пока вода не остынет, слить и промыть мак.
Полностью остывший мак смешать с сахаром, мягким сливочным маслом Б и медом. Пробить блендером. Начинка готова!
Перед началом приготовления обратите внимание на ингредиент "сильная мука". Это мука с содержанием белка выше 12%. В рецепте используется французская мука тонкого помола с содержанием белка 14%. Если у вас обычная мука "высший сорт" 11% тоже подойдет, но результат будет лучше, если использовать сильную муку.
Готовим опару:
Дрожжи развести в воде до полного растворения. Добавить в муку А. Оставить подходить на 10-15 минут. Если опара не поднялась, значит дрожжи нерабочие, заменить дрожжи. Если появились пузырьки, образовалась пена, значит все хорошо, можно продолжать.
Готовим тесто:
В дежу миксера сложить: опару, сахар А, соль, яйца, разрыхлитель, молоко. Размешать жидкие ингредиенты. Ввести муку Б. Затем добавить сливочное масло А. Месить тесто около 10 минут. Проверить на глютеновое окно. (Растянуть тесто мокрыми руками, если тесто рвется, значит глютен не развит). Если тесто не собирается с дежи миксера или липнет к рукам, добавить 20 гр муки. Продолжать месить еще 10 минут. Готовое тесто держит форму, не растекается. Переложить тесто на стол и сформовать в шар, округлить и сделать натяжение (смотреть видео рецепт).
Переложить тесто в форму смазанную растительным маслом, поверхность теста также смазать растительным маслом, накрыть и убрать в холодильник на ночь или 10-12 часов.
Готовое тесто разделить на 2 части. Использовать 1 часть на изделие, вторую часть можно заморозить или приготовить что-то еще. Раскатать на припыленном мукой столе. Выложить маковую начинку, добавить по желанию изюм (заранее запарить изюм в кипятке и промыть) и скрутить в рулет.
Готовый рулет оставить на расстойку до увеличения в объеме. Смазать смешанным желтком с молоком. Поставить выпекать на листе пергамента. Либо рулет разрезать, скрутить в плетенку (косичку), переложить в форму, смазать яйцом смешанным с молоком и выпекать в виде "кирпичика" в форме.
Выпекать при 170С в режиме верх - низ , около 50 минут. Если корочка начинает сильно румяниться, на 25 минуте накрыть пергаментом, фольгой, или поставить противень на верхний уровень. Все делать быстро, чтобы жар не вышел и изделие не осело в духовке.
Готовое изделие остудить на решетке, после чего можно подавать.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре в закрытом виде (в пакете или под полотенцем). Срок хранения 2-3 дня, затем изделие имеет свойство высыхать.
