Торт "Шоколадное облако"
Когда брауни и безе собрались в одном рецепте! Без муки.
На вкус этот торт очень насыщенный, не сладкий, с хрустящей шоколадной корочкой безе и мягким, похожим на брауни бисквитом, но не таким плотным, как в брауни, а на удивление тающим во рту. При этом в местах перехода шоколадного безе к бисквиту есть жевательный переход! Эта многогранность очень приятно играет в восприятии десерта.
Как приготовить шоколадное облако с нуля
Для приготовления вам нужен миксер, чтобы взбить белки. Водяная баня или микроволновка, чтобы растопить шоколад с маслом.
Следуй моим подсказкам, шаг за шагом весь процесс с описанием ниже.
Советы для лучшего результата
Используйте водяную баню, чтобы растопить шоколад. Ни в коем случае не топите на сковороде, тк шоколад “сгорит” (станет крупинками) это уже необратимый процесс.
Белки взбивайте с сахаром до устойчивых пик около 3-5 минут на средней скорости миксера. Если меренга плохо взбита, торт “поплывет” в духовке.
Торт рассчитан на двоих. Это небольшая порция на один вечер. Диаметр формы 18 см и 2 см в высоту. Я пекла в форме для тартов со съемным дном. Заранее позаботьтесь о том, как вы будете вынимать десерт! Ведь он очень хрупкий.
Во время выпекания торт поднимается до 4 см в высоту, но потом опускается после остывания. Если хотите, чтобы торт был более высоким, берите форму меньшего диаметра.
Я рекомендую сервировать торт с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Не беспокойтесь, что торт тонкий, украсьте холодным кремом или эскимо и вы получите максимум удовольствия, как в любимом кафе, только у тебя дома!
Побалуй себя – повтори!
Торт "Шоколадное облако"
Ингредиенты
- 50 гр сливочное масло комнатной температуры
- 100 гр шоколад 60%
- 1 ст ложка какао
- 1 ч л кофе порошок
- 2 шт яйца разделить на желтки и белки
- 50 гр сахар
- 1 гр ванильная паста
Инструкции
- Разогрейте духовку до 175С
- Растопите масло и шоколад на водяной бане или на низкой температуре в сотейнике постоянно помешивая. Перемешивайте до блеска и гладкости. Добавьте какао-порошок и порошок эспрессо. Соедините. Отложите в сторону.
- Разделить желтки от белков. Остудите шоколад с маслом до 60С (если температура была выше) и добавьте желтки, ваниль. Перемешайте.
- Взбейте белки с сахаром до устойчивых пик. Соедините обе массы.
- Выпекайте в форме со съемным дном. Время выпечки от 20-30 минут. Торт увеличится в объеме в 2 раза, образуется плотная корочка, которая треснет, внутри должен остаться влажным, как брауни.
Хотите стать лучшим кондитером в вашем городе и продавать свои десерты дорого?
Посмотрите, что приготовлено в кондитерской школе Bauer School. Нажимайте кнопку “посмотреть еще” и узнавайте возможности онлайн-обучения созданные специально для Вас!
