Дрожжевые булочки
Из этого теста можно приготовить абсолютно разнообразную выпечку, от соленой до сладкой: ватрушки, булочки с сыром, с повидлом, что угодно. Сегодня я приготовлю пампушки к борщу со сливочным маслом, чесноком и зеленью.
Готовить конечно нужно заранее, тк тесто дрожжевое и ему требуется время на расстойку. Дрожжи я использую живые, но можно использовать и сухие. Стандартное соотношение для замены живых (прессованных) дрожжей на сухие — 1:3. Это значит, что сухих дрожжей нужно брать в 3 раза меньше по весу, чем живых. Для примера: 9 г живых = 3 г сухих.
Данный рецепт можно назвать быстрым, тк по сути мы все смешиваем и просто ждем. Здесь не нужна опара, развитие глютена, сильная мука. Мы берем самую обычную универсальную муку. Соединяем все ингредиенты вместе и вымешиваем однородное тесто. Тесто будет мягким и липким. Оставляем на расстойку, после чего обминаем и формуем. Давайте подробнее шаг за шагом. Начнем с ингредиентов.
Булочки дрожжевые с чесноком
Тесто:
- молоко — 200 г
- дрожжи живые — 9 г
- яйцо — 50-55 г (1 шт)
- сахар — 10 г
- соль — 6 г
- сливочное масло мягкое — 25 г
- мука пшеничная универсальная — 350 г
Чесночное масло с зеленью:
- сливочное масло мягкое — 20 г
- соль — по вкусу
- чеснок — 1-2 зубчика
- укроп — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление
1. Замес теста
Молоко, сахар, соль, яйцо, дрожжи – смешать вместе. Слегка объединить и всыпать всю муку. Вымесить тесто до однородности. Добавить мягкое сливочное масло и еще раз вымесить тесто.
Тесто будет липким, мягким. Накрыть и оставить подходить на 1-2 часа. Можно поставить в теплое место при температуре 25-35С.
2. Формовка
После увеличения в объеме в 2 раза обмять тесто и сформовать шарики весом по 30 г. Тесто и стол не требуется присыпать мукой, достаточно смазать поверхность растительным маслом тонким слоем, чтобы тесто не липло к столу. Руки тоже можно слегка смазать маслом. Шарики теста округлить и выложить на пергамент на небольшом расстоянии друго от друга, накрыть и убрать на расстойку. Время расстойки определять по внешнему виду.
3. Выпекание
Шарики теста перед выпекаем смазать смесью яйца с молоком. Выпекать в разогретой духовке при температуре 165-170С 15-20 минут в зависимости от размера изделий. Готовые булочки красивого золотистого цвета.
4. Чесночное масло с зеленью
Смешать 20 г сливочного мягкого масла, 1-2 зубчика натертого на мелкой терке чеснока, укроп, соль, перец. Нанести кисточкой на поверхность еще горячих булочек. Подавать теплыми к борщу, супам или основным блюдам.
Готовьте и наслаждайтесь! Если у вас есть вопросы или комментарии, вы можете написать их ниже, либо послушать мои аудио-заметки в телеграм канале.
Telegram – канал
Почему у вас не получается — и как это исправить
В telegram канале Bauer Pastry School разбираем процессы, которые стоят за каждым рецептом. Полезные советы, разбор продуктов, тренды — для тех, кто хочет готовить лучше и понимать, почему.
Вас также может интересовать
ГОДА · ЕВРОПЕЙСКИЙ ПОДХОД