Венское шоколадное сабле
Настоящая классика европейской выпечки: мягкое, рассыпчатое, нежное, воздушное, с глубоким шоколадным вкусом печенье. Это идеальное печенье для тех, кто любит минимальный набор ингредиентов, быстрое приготовление и результат, который всегда получается.
Рецепт вдохновлён версией Пьера Эрме. У него используется взбитая белковая пена, которую вводят в масляную массу.
Я решила упростить технологию, опираясь на свой опыт: например, в печенье “кокосанка” белки не взбиваются, и текстура получается прекрасной. Ингредиенты практически те же.
Поэтому я создала аэрацию за счёт взбитого масла, а белки добавила невзбитыми.
В итоге получается очень нежное, стабильное и легко отсаживаемое тесто — без лишних шагов.
Давайте начнем готовить!
Венское шоколадное сабле (Пьер Эрме)
Состав:
- Сливочное масло (мягкое) — 250 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Яичный белок — 70 гр (2 шт).
- Какао-порошок — 30 г
- Мука — 260 г
- Ванильная паста (по желанию)
- Соль – 1 гр
Метод
- Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до побеления и увеличения в объеме.
- Добавить белки комнатной температуры. Объединить. Добавить ванильную пасту (по желанию).
- Отдельно смешать и просеять: муку, какао, соль.
- Соединить вместе сухую и масляную смесь и вымесить однородное тесто.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой “звезда” и отсадить печенье.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 160С 15-18 минут.
Готовое печенье можно декорировать темперированным шоколадом.
Хранить при комнатной температуре.
Понравился рецепт? Готовьте и отмечайте меня в соц сетях @bauercooking Ищите мои подсказки по приготовлению в нашем кондитерском комьюнити в телеграм
Хотите больше, чем просто рецепт?
В Telegram канале Bauer School обсуждаем теорию скрытую за рецептом, полезные фишки в приготовлении десертов, тренды кондитерского мира и все, что связано с кондитерским делом.
