Клубничный конфитюр
Этот конфитюр готовится за 20 минут — от нарезки до закрытых банок. Желирующая смесь 3:1 позволяет использовать втрое меньше сахара, чем в классическом варенье, поэтому конфитюр получается ярким, с живым ягодным вкусом — не приторным. Основу смеси составляет пектин, натуральный загуститель, который фиксирует текстуру быстро и надёжно. Конфитюр хорошо держит форму и подходит для тостов, сырников, блинов или как прослойка в выпечке.
Я использовала половину пакетика смеси. На обороте упаковки всегда есть инструкция по применению и соотношение количества фруктов и сахара.
Клубничный конфитюр
Ингредиенты (на 1–2 банки по 200-250 г)
- Клубника очищенная — 500 г
- Желирующая смесь 3:1 (½ пакетика) — ~15 г
- Сахар — 165 г
Приготовление
Приготовление
- Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Нарезать на половинки или четвертинки.
- Выложить клубнику в кастрюлю с толстым дном. Добавить желирующую смесь и хорошо перемешать. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Добавить сахар. При постоянном помешивании снова довести до кипения и варить 3 минуты при активном бурлении.
- Снять пену ложкой или шумовкой. Разлить горячий конфитюр по заранее стерилизованным банкам и сразу закрыть крышками.
- Перевернуть банки на несколько минут, затем дать полностью остыть при комнатной температуре.
Стерилизация банок в духовке: поставить чистые банки в холодную духовку, нагреть до 120 °C и выдержать 15 минут. Крышки прокипятить 5 минут.
Хранение: после вскрытия хранить в холодильнике.
Те же пропорции работают и с другими фруктами, например: с малиной, черникой, абрикосами, смородиной и тд.
На упаковке смеси должно быть указано 3:1. Если указано 1:1, значит это смесь для варенья.
Я использовала эту смесь.
Хотите больше, чем просто рецепт?
В Telegram канале Bauer School обсуждаем теорию скрытую за рецептом, полезные фишки в приготовлении десертов, тренды кондитерского мира и все, что связано с кондитерским делом.
