Лимонный курд
Ингредиенты самые простые, а результат на миллион! Вам потребуются: лимоны, сахар, яйца, сливочное масло и желатин.
Листовой желатин в рецепте силой 200 блюм, если вы используете желатин другой силы – воспользуйтесь таблицей перерасчета.
Как приготовить
Для приготовления используйте продукты комнатной температуры.
Залейте листовой желатин холодной водой и оставьте активироваться на 7-10 минут.
В чаше соедините яйца, сахар, лимонный сок. Уварите на водяной бане до 78-80С. Добавьте набухший желатин, перемешайте, затем сливочное масло и пробейте крем блендером.
Накройте вконтакт и уберите на стабилизацию.
Перед использованием восстановить текстуру перемешав крем до гладкого, однородного состояния.
Лимонный курд
Ингредиенты
- 100 гр сок лимона
- 100 гр сахар
- 100 гр яйца 2 шт
- 130 гр сливочное масло 18-20С
- 1,7 гр листовой желатин 200 блюм
Инструкции
- Активировать желатин в холодной воде.
- Яйца, сахар, лимонный сок смешать и поставить на паровую баню. Уварить крем до легкого загущения.
- Снять с плиты. Добавить в горячий крем отжатый желатин. Перемешать.
- Добавить сливочное масло, вмешать и пробить блендером.
- Стабилизировать в холодильнике.
Хотите больше, чем просто рецепт?
В Telegram канале Bauer School обсуждаем теорию скрытую за рецептом, полезные фишки в приготовлении десертов, тренды кондитерского мира и все, что связано с кондитерским делом.
