Масляный крем со сгущенкой
Крем, который идеально подходит для советских десертов: трубочек, буше, бисквитных тортов и тд.
Для приготовления используйте масло 82,5% жирности. В телеграм канале записала аудио разбор, зачем и почему. Масло должно быть температуры 20-22 градуса. Сгущенка – температуры 22-24 градуса.
Масляный крем со сгущенкой
Состав:
- Сливочное масло — 100 г
- Сгущенка— 100 г
Метод
- Сливочное масло взбить в пышную, объемную массу.
- Частями, в 3 приема, добавить сгущенку и хорошо взбить каждую добавленную порцию.
Крем готов к применению. Если крем расслаивается, обратите внимание на качество сливочного масла и температуру во время взбивания. Масло можно начинать взбивать при 18С и максимальный объем получить при температуре 20С. При температуре выше 24С масло перестает активно удерживать пузырьки воздуха.
Хотите больше, чем просто рецепт?
В Telegram канале Bauer School обсуждаем теорию скрытую за рецептом, полезные фишки в приготовлении десертов, тренды кондитерского мира и все, что связано с кондитерским делом.
