Шоколадная глазурь
Очень простая в приготовлении глазурь, которая не оставляет потеков, создает ровное покрытие. Данную глазурь можно приготовить и сразу использовать, не требует стабилизации.
Я использовала молочный шоколад Callebaut 33,6%, если вы используете другой шоколад, вам может потребоваться иное количество сливок.
Шоколадная глазурь
Состав:
- Сливочное масло — 20 г
- Сливки 33% — 40 г
- Молочный шоколад — 80 г
Метод
- Сливки нагреть до 80С вместе со сливочным маслом.
- Вылить горячие сливки с маслом на шоколад.
- Создать эмульсию.
- Рабочая температура 30С
Хотите больше, чем просто рецепт?
В Telegram канале Bauer School обсуждаем теорию скрытую за рецептом, полезные фишки в приготовлении десертов, тренды кондитерского мира и все, что связано с кондитерским делом.
